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炊事用具選擇：

選購(gòu)商用廚房設(shè)備要從設(shè)備的特點(diǎn)、質(zhì)量、價(jià)格等因素考慮，運(yùn)水煙罩根據(jù)性?xún)r(jià)比高來(lái)考慮產(chǎn)品是否適合，另外，要根據(jù)具體情況選擇合適的設(shè)備。

另外，商用廚房設(shè)備的選擇就是一個(gè)操作系統(tǒng)的步驟，要考慮到各個(gè)方面，設(shè)備外觀(guān)設(shè)計(jì)是否美觀(guān)大方，視覺(jué)沖擊力強(qiáng)，設(shè)施布置、廚房整體規(guī)劃、安全通道的預(yù)埋管、線(xiàn)纜連接等方面，通風(fēng)設(shè)備是否可以節(jié)約區(qū)域成本，不容易讓廚房堵塞。

并且商用廚房設(shè)備在使用時(shí)也要考慮到清潔因素，是不是進(jìn)行了清潔，使廚房符合標(biāo)準(zhǔn)。

廚具的維修保養(yǎng)方法：

1.不銹鋼爐灶要經(jīng)常檢查是否漏火；

2.防止醋、米酒等各種液體調(diào)料灑在其表面，燃?xì)鈴N房灶具一旦發(fā)現(xiàn)，應(yīng)立即用自來(lái)水沖洗，并擦干；

3.按時(shí)用濕毛巾把臟東西表面擦干凈，再用干布擦干；

4.不需要頻繁地來(lái)回走動(dòng)灶.倉(cāng)儲(chǔ)貨架.飲食機(jī)械設(shè)備等設(shè)備，特別是使用木地板卷材。