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炊事用具選擇：

選購商用廚房設備要從設備的特點、質(zhì)量、價格等因素考慮，運水煙罩根據(jù)性價比高來考慮產(chǎn)品是否適合，另外，要根據(jù)具體情況選擇合適的設備。

另外，商用廚房設備的選擇就是一個操作系統(tǒng)的步驟，要考慮到各個方面，設備外觀設計是否美觀大方，視覺沖擊力強，設施布置、廚房整體規(guī)劃、安全通道的預埋管、線纜連接等方面，通風設備是否可以節(jié)約區(qū)域成本，不容易讓廚房堵塞。

并且商用廚房設備在使用時也要考慮到清潔因素，是不是進行了清潔，使廚房符合標準。

廚具的維修保養(yǎng)方法：

1.不銹鋼爐灶要經(jīng)常檢查是否漏火；

2.防止醋、米酒等各種液體調(diào)料灑在其表面，燃氣廚房灶具一旦發(fā)現(xiàn)，應立即用自來水沖洗，并擦干；

3.按時用濕毛巾把臟東西表面擦干凈，再用干布擦干；

4.不需要頻繁地來回走動灶.倉儲貨架.飲食機械設備等設備，特別是使用木地板卷材。