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清理廚房油煙、填新風系統(tǒng)是廚房不可或缺的作用設備，廚房應設置在有利于清除廚房油煙、自然通風的部位。還要考慮當?shù)刂卮蠹撅L風頻，極有可能給飯店廚房設計方案帶來危害，盡量避免運水煙罩對自然環(huán)境的環(huán)境污染，尤其是地下廚房，要充分考慮有方便快捷的自然通風送風口。

賓館廚房走道設計方案：通道是各個工作間與飯店、人工流產貨運物流暢通所需設備。減少總通路長度，減少通道長度，截彎取直，并使用通道，可以提高室內空間的利用率及工作效率，是飯店廚房設計的關鍵，在可傾燃氣湯鍋飯店廚房設計方案時要仔細反復推敲。頻道設計方案應充分考慮到以下標準方法：

通暢：通道截彎取直，減少通道長度，減少回收餐車商品流通中的差異性，盡量使出菜、建筑機械收殘專道用，暢順方便快捷。如有彎道，彎道要適度擴張，在彎道上裝飾隔斷多選擇窗戶，使轉彎處的盲點朝上行駛.避免碰撞。