餐廳廚房的其他設(shè)備規(guī)定:餐廳廚房建議用實(shí)心墻隔開(kāi)，用防火門(mén)窗隔開(kāi)，內(nèi)部衛(wèi)生潔具隔斷墻用磚隔斷墻、護(hù)墻或鋁合金隔斷。為避免異味，可考慮將粗工業(yè)園區(qū)、廚師間距墻隔至建筑頂部，做好密封解決；關(guān)鍵安全通道區(qū)域開(kāi)關(guān)門(mén)總寬度不小于120b250m(建議設(shè)置在140b250m以上)，一門(mén)總寬度不小于90b250m；蒸汽廚房設(shè)備防滑磚統(tǒng)一應(yīng)用于道路；墻磚貼在天花板或窗戶(hù)上；公司辦公室、更衣室、涼菜間、中式小吃間、電、汽二用蒸飯車(chē)餐廳需要裝修天花板并配備中央空調(diào)(其他部位可根據(jù)小區(qū)業(yè)主要求設(shè)置)；管溝應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生潔具餐廳廚房二次施工圖設(shè)計(jì)預(yù)埋(并做好防潮解決(建議兩個(gè)防潮，管溝內(nèi)膽可以是地磚或不銹鋼板，按標(biāo)準(zhǔn)做彼度)、隔油器、排煙管道墻洞。

、煙井、離心風(fēng)機(jī)服務(wù)平臺(tái)等；冷庫(kù)反面不需要墻，內(nèi)部不需要裝飾設(shè)計(jì)(粗刷毛胚)，蒸汽廚房設(shè)備路面防潮，地面找平；涼菜間、新鮮水果間、備餐間等。需要設(shè)置二次換衣服。

貨運(yùn)物流步驟。

A.廚房裝修設(shè)計(jì)堅(jiān)持貨運(yùn)物流和人工流產(chǎn)分離標(biāo)準(zhǔn)。B.餐廳廚房關(guān)鍵功能分區(qū)按照國(guó) 家衛(wèi)生監(jiān)督所的規(guī)定(生熟分離、進(jìn)料安全通道、榮譽(yù)生產(chǎn)安全通道不交叉，餐廳廚房功能區(qū)步驟、烹飪區(qū)和銷(xiāo)售區(qū)附近原則，加熱方便的食品可以立即以最短的路線(xiàn)送到銷(xiāo)售區(qū)銷(xiāo)售供水設(shè)備，減少環(huán)境污染等標(biāo)準(zhǔn))C.餐廳廚房?jī)?nèi)部關(guān)鍵功能區(qū)步驟:

食品原料和生收發(fā)資金周轉(zhuǎn)→食品儲(chǔ)存區(qū)→食品粗工業(yè)園區(qū)→食品配菜區(qū)→可傾燃?xì)獬村?/strong>熱工業(yè)園區(qū)→備餐區(qū)→自助餐廳區(qū)→購(gòu)買(mǎi)刷碗?yún)^(qū)→消毒殺菌保潔服務(wù)區(qū)。