貨運(yùn)物流步驟

A.廚房裝修設(shè)計(jì)秉著貨運(yùn)物流和人工流產(chǎn)分離標(biāo)準(zhǔn)，B.餐廳廚房關(guān)鍵功能分區(qū)依照國(guó)家衛(wèi)生監(jiān)督所的規(guī)定，（生和熟分離，入料安全通道和榮譽(yù)出品安全通道不交叉式，餐廳廚房作用地區(qū)步驟，烹制區(qū)與出售區(qū)就近原則，蒸汽廚房設(shè)備便于加溫的食品類能夠以最短路線立即送至出售區(qū)就可以了供水設(shè)備出售，降低環(huán)境污染等標(biāo)準(zhǔn)）C.餐廳廚房?jī)?nèi)部關(guān)鍵作用地區(qū)步驟：

食材生品入料收取和發(fā)送資金周轉(zhuǎn)→食材儲(chǔ)存區(qū)→食品類粗工業(yè)園區(qū)→食品類配菜區(qū)→熱工業(yè)園區(qū)→備餐區(qū)→自助餐廳區(qū)→收購(gòu)刷碗?yún)^(qū)→消毒殺菌保潔服務(wù)區(qū)。

D.副食品步驟

1：食材儲(chǔ)存地區(qū)：分成凍庫(kù)/副食品庫(kù)房及正餐庫(kù)房?jī)鰩?kù)分高溫凍庫(kù)和速凍庫(kù)，三門海鮮蒸柜高溫凍庫(kù)用冷凍，速凍庫(kù)供水設(shè)備用以冷藏副食品庫(kù)房關(guān)鍵用以儲(chǔ)放調(diào)味料及植物油及農(nóng)副產(chǎn)品；正餐庫(kù)房關(guān)鍵用以儲(chǔ)放米、面。

2：初加工地區(qū)：含有蔬菜水果工業(yè)園區(qū)及肉類食品粗工業(yè)園區(qū)和海產(chǎn)品粗工業(yè)園區(qū)，可傾燃?xì)獬村?/strong>合理地將蔬菜水果及肉類食品和淡水魚分離生產(chǎn)加工。內(nèi)部設(shè)立倉(cāng)儲(chǔ)貨架、洗物池及菜板操作臺(tái)，對(duì)食材開展臨時(shí)儲(chǔ)放、清理初加工后成半成品加工區(qū)。