餐館廚房作用間的配置和規(guī)定。

1.餐廳廚房總面積配備規(guī)定：根據(jù)《集體食堂衛(wèi)生規(guī)范》將其列入《食品衛(wèi)生許可證審批要求》

A.提供食物的總?cè)藬?shù)100人以下食物供應(yīng)區(qū)域的總面積不少于30平方米。高于100人每提升1人油煙凈化設(shè)備0.3n2,1000人以上超過部分每提升1人增加0.1m2。

B.獨(dú)立建立初級(jí)加工(占食品類解決方案總面積的10%以上)，配菜所.烹飪間(占食物種類解決區(qū)域總面積50%以上)，可傾燃?xì)獬村?/strong>營養(yǎng)性油煙凈化設(shè)備配餐室(占食物解決區(qū)域總面積的15%以上)，廚房用品清洗(占食物解決區(qū)域面積15%以上)。

2.關(guān)鍵作用間配置：公司辦公室、更衣室(或休息區(qū))、貨物裝卸過磅區(qū)、倉庫(正餐.副食.酒類.旅館布草.臟物.二級(jí)庫房)、冷凍倉庫，粗放工業(yè)園(肉食類.淡水魚.蔬菜)，配菜區(qū).主要烹飪區(qū).特殊家庭食品廠(如流食間.營養(yǎng)成分間)，蒸制區(qū)域(房間)、燃?xì)鈴N房灶具中式點(diǎn)心間、鮮果室、食品室(生魚片)、燒臘間、備餐室.專用工具清洗間，清洗消毒間，廚房清潔服務(wù)室、辦公室餐廳區(qū)、包房備餐室(洗浴、消毒機(jī)、加熱設(shè)備)

假設(shè)能適當(dāng)運(yùn)用色彩特征，進(jìn)行科學(xué)研究的色調(diào)搭配，可傾燃?xì)鉁?/strong>就能為餐廳廚房增添無限絢麗的色彩，從而填補(bǔ)餐廳廚房室內(nèi)空間和總體設(shè)計(jì)方案的不足，創(chuàng)造出令人心曠神怡的視覺沖擊。通常，顏色較淺且明亮。