機(jī)械和設(shè)備維修。

金屬體屬于鐵和鎳、錳等金屬材料的鋁合金，因此中央空調(diào)工程，其維修保養(yǎng)要充分保證以下幾個(gè)方面：

1.按時(shí)用濕巾把污垢表面的污垢洗干凈，然后用濕布擦。

2.防止醋、米酒等各種液體調(diào)味品灑在表面，一旦發(fā)覺(jué)，要立即用冷水洗凈，并擦干。

3.不需要經(jīng)常來(lái)回移動(dòng)廚房灶.倉(cāng)儲(chǔ)貨架.炊事機(jī)械設(shè)備等機(jī)器設(shè)備，制冷配件應(yīng)用木地板拖動(dòng)。

4.不銹鋼灶經(jīng)常要檢查是否漏火。

5.廚具，如壓面機(jī).自動(dòng)切片機(jī)等，不必懶惰，要立即清理。購(gòu)置機(jī)械設(shè)備。

1.廚房用品的配件有不銹鋼水槽.水龍頭.煤氣灶.脫排油煙機(jī).韓式雙眼低湯爐水槽洗碗機(jī).垃圾箱.調(diào)味品壁柜等，可自行選購(gòu)或請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)方案工作人員委托選購(gòu)以作全盤(pán)考慮。

2.購(gòu)買(mǎi)廚房用品時(shí)要注重質(zhì)量.作用.色調(diào)等要素。要有耐磨性，要有耐蝕.防火安全.抗菌.防靜電。設(shè)計(jì)方案應(yīng)兼?zhèn)涿烙^.好用.方便的基本規(guī)則。

排煙系統(tǒng)的通風(fēng)冷卻裝置。

以保證原料環(huán)境衛(wèi)生及餐廳廚房員工身心健康，防排煙系統(tǒng)是每個(gè)餐廳廚雜廚房必備的必備設(shè)備。通用機(jī)械設(shè)備有豪華排煙罩、運(yùn)水煙罩、油煙凈化器暖氣設(shè)備、離心風(fēng)機(jī)和其他機(jī)器設(shè)備，此類(lèi)機(jī)器設(shè)備的安裝要根據(jù)燃?xì)庠O(shè)備的面積來(lái)計(jì)算，燃?xì)庠O(shè)備面積必須大于燃?xì)庠O(shè)備面積的20%。四門(mén)紗網(wǎng)保潔柜健康管理部門(mén)還進(jìn)行了抽驗(yàn)抽驗(yàn)。

養(yǎng)料機(jī)械設(shè)備。

這類(lèi)機(jī)械設(shè)備的總數(shù)較多，名字或許也有那么幾種：一主一副電磁灶操作臺(tái)鐵架子。用來(lái)刷碗.放蔬菜、水果、豆面等。常見(jiàn)的有臺(tái)面.豆面架，3-5層菜架，面案操作臺(tái)，水箱等機(jī)械設(shè)備，以不銹鋼金屬制品為主。機(jī)器和設(shè)備專(zhuān)業(yè)。

這里重點(diǎn)采用的是一些中小型機(jī)械專(zhuān)業(yè)的機(jī)器設(shè)備，比較常見(jiàn)的商品有自動(dòng)切片機(jī)、攪拌機(jī)、壓面機(jī)、電動(dòng)壓面機(jī)、黃豆?jié){機(jī)，全自動(dòng)咖啡機(jī)，制冰機(jī)等商品，這類(lèi)機(jī)械設(shè)備品牌眾多，作用也良莠不齊，一般是要根據(jù)餐廳廚房的等級(jí)來(lái)配置的。