1.深加工：切臺(tái).雙開(kāi)斬臺(tái)冷凍柜.四-六門(mén)高身冷凍柜.單盆.解凍臺(tái)冷柜.切臺(tái)冰柜：關(guān)鍵是酒店家具所用的各種食品類(lèi)，一般每臺(tái)都配一臺(tái)；

(2)高身冷凍箱：根據(jù)糧油設(shè)備總數(shù)看是否有凍庫(kù)，如有凍箱，冷凍柜應(yīng)盡量降低；

(3)星盆：重要用來(lái)解凍冷凍物品并洗手消毒.帶抽屜平面冷柜清洗數(shù)控刀片等，一般1-2次。

2.廚子：大.中.家菜爐，潮式爐.煲仔爐.雙頭湯撐.雙通打頂再加層架。

(1)炒爐分多.中.小三種，大32"(81b250m)，中25"(610mm)，小14"(350mm)，通常情況下，一臺(tái)大型炒菜設(shè)備可以考慮200-250人上下(一般中.大炒為職工餐廳廚房設(shè)定)；

(2)煲爐灶：起到加溫作用，一般設(shè)4.6.8.12個(gè)灶頭，建在餐廳廚房的出菜口周?chē)?，做鍋爐灶為燒氣的，設(shè)計(jì)時(shí)，需要放置液化氣罐的地方，一般設(shè)置4.6.8.12個(gè)灶頭，設(shè)置在餐廳廚房的出菜口周?chē)仩t灶為燒氣的，廣告設(shè)計(jì)時(shí)，需要放置液化氣房；

(3)蒸箱：三門(mén)蒸箱，可以放16-18個(gè)飯盤(pán)，四層格柵貨架每個(gè)盤(pán)可以放置8-10斤米(這是蒸飯柜)，根據(jù)顧客的要求，可以根據(jù)顧客的要求來(lái)制作，可以根據(jù)顧客的要求來(lái)擺放，可以根據(jù)客人的需要來(lái)選擇不同的蒸箱。

二.餐廳廚房基礎(chǔ)設(shè)施：

1.食品店.倉(cāng)庫(kù).冷凍倉(cāng)庫(kù).初加工；

2.深加工.中西餐廳.燒臘.涼拌菜間.菜館.茶點(diǎn)(點(diǎn))；

3.小餐室.粉房(粉房).糕點(diǎn)店.蛋糕店.蛋糕裱花.三文治間；

4.更衣室.布草房.刷碗間；

5.明檔.冷飲店。

三.餐廳廚房各部份配置空調(diào)設(shè)備的基本機(jī)器設(shè)備：

1.送貨口：載貨電梯.馬車(chē)；

2.儲(chǔ)藏室：普通儲(chǔ)放架(木架.磚架可)；