餐廳廚房的基本結(jié)構(gòu)：

1.食品取貨口、倉庫、凍庫、初加工；

2.深加工、中西廚房、烤臘、涼拌菜間、傳菜員、茶葉茶(出入口)；

三、小吃、粉房、粉庫(粉房)、蛋糕店、蛋糕裝飾室、三文治間；

4.更衣室、布草房、刷碗間；

5.明檔冷飲店。

三、餐廳廚房各部分配備空調(diào)四層格柵貨架設(shè)備的基本機(jī)械設(shè)備：

一部分1.貨口:貨運(yùn)電梯、手推車；

2.倉庫:一般儲(chǔ)物架(木架、磚架)；

3.凍庫：凍庫分為高低凍庫，超低溫儲(chǔ)肉空調(diào)設(shè)備（-10度至-18度）。

4.粉房：放置各套粉房機(jī)械設(shè)備；

5.初加工:四層架、斬臺(tái)、雙星盆臺(tái)、水臺(tái)；

(1)水于剖魚、剖雞、刷碗等；

(2)雙星盆臺(tái):一般情況下，雙門立式冰箱星盆斗數(shù)相當(dāng)于炒爐數(shù)，關(guān)鍵是刷碗；

(3)斬臺(tái)：用于斬肉等；

(4)四層架:用來存放洗過的菜，如果四門紗網(wǎng)保潔柜有部位，放兩個(gè)。

一、餐廳廚房整體工程：

1.餐廳廚房土建：

內(nèi)外墻，單面依墻，寬150mm，高220b250m；

(2).粉房、燒臘、刷碗間都要建好；

(3).對(duì)于路面排水管道，首先要清理酒店客房的總排水管道。燃油制冷設(shè)備炒爐臺(tái)開間1.15mm，明溝坡度1:150，爐下路面靜空980mm(即爐后墻外至明溝內(nèi)邊緣)；