一.餐廳廚房的總體工程項目：

1.餐廳廚房土建施工：

(1)內(nèi)外墻，單靠墻，寬150mm，高220b250m；

(2)粉房.燒臘.刷碗間應(yīng)設(shè)得整齊；

(3).鋪面下水道、一要間清酒店客房總排水管道部分、燒油制冷設(shè)備炒爐臺開間1.15mm、明溝的坡度為1:150，爐下路面靜置980mm(即爐后墻外)。

(4).地面裝修，一般先進行1:2號砂漿進行整平，然后用防水密封劑打地面防水(三遍)，雙門立式冰箱然后放一層10-15厘米的爐渣；然后用1-15cm厚的爐渣將防滑磚鋪在上面，然后用防水密封膠打。

2.餐館廚房水電安裝：

(1)抽排風(fēng)粉室.所有發(fā)動機的離心風(fēng)機電源總帶背平面冷柜開關(guān)設(shè)計標高為150cm(離地)；

(2)切臺冷凍箱電源插座120b250m；

(3).四門高身冷凍電冰箱電源插座220b250m；

(4)排風(fēng)系統(tǒng)箱內(nèi)的操作路線九線制(維修電機.增加電動機的使用壽命.避免斷相5.5kw上22")；

飯店廚房油煙環(huán)境污染對加重霧霾天氣危害頗大，飯店用水暖氣設(shè)備廚房油煙污染問題一直變得重要。各大中城市在餐飲行業(yè)廚房油煙的環(huán)保治理方面都做了種種改進，敦促餐飲行業(yè)安裝油煙凈化設(shè)備，確保廚房油煙達到環(huán)保標準。且韓式雙眼低湯爐大多數(shù)市區(qū)990家飯店經(jīng)營者安裝了油煙凈化設(shè)備，合理減少了廚房油煙環(huán)境污染。