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清理廚房油煙、填新風(fēng)系統(tǒng)是廚房不可或缺的作用設(shè)備，廚房應(yīng)設(shè)置在有利于清除廚房油煙、自然通風(fēng)的部位。還要考慮當(dāng)?shù)刂卮蠹撅L(fēng)風(fēng)頻，極有可能給飯店廚房設(shè)計方案帶來危害，盡量避免運(yùn)水煙罩對自然環(huán)境的環(huán)境污染，尤其是地下廚房，要充分考慮有方便快捷的自然通風(fēng)送風(fēng)口。

賓館廚房走道設(shè)計方案：通道是各個工作間與飯店、人工流產(chǎn)貨運(yùn)物流暢通所需設(shè)備。減少總通路長度，減少通道長度，截彎取直，并使用通道，可以提高室內(nèi)空間的利用率及工作效率，是飯店廚房設(shè)計的關(guān)鍵，在可傾燃?xì)鉁?/span>飯店廚房設(shè)計方案時要仔細(xì)反復(fù)推敲。頻道設(shè)計方案應(yīng)充分考慮到以下標(biāo)準(zhǔn)方法：

通暢：通道截彎取直，減少通道長度，減少回收餐車商品流通中的差異性，盡量使出菜、建筑機(jī)械收殘專道用，暢順方便快捷。如有彎道，彎道要適度擴(kuò)張，在彎道上裝飾隔斷多選擇窗戶，使轉(zhuǎn)彎處的盲點朝上行駛.避免碰撞。