商業(yè)廚房是餐飲業(yè)的設(shè)備生產(chǎn)制造場地，是餐飲業(yè)提高工作效率、控制成本、自主創(chuàng)新產(chǎn)品賣點、造就收益的重要，特別是在在餐飲業(yè)競爭激烈的情況下，怎樣保持競爭能力關(guān)鍵在于廚房。餐飲業(yè)要沖出重圍，要維持興旺的競爭能力，就需要了解到廚房對餐飲業(yè)的必要性，而且做好廚房基本建設(shè)。

廚房的重要意義是毫無疑問的，反映在下述一些層面：

1、廚房立即影響公司的品牌形象

經(jīng)營人都十分重視環(huán)境整潔，欠缺廚房的適用，便會喪失基本。廚房設(shè)備工程檔次、管理方法智能水表平、管理狀況、菜品品質(zhì)都立即影響飯店的服務(wù)水平和公司的品牌形象。廚房與餐館的檔次是有規(guī)范規(guī)定的，廚房的檔次立即影響餐飲店的檔次。廚房管理能力、管理狀況也需要影響企業(yè)品牌形象。有一些餐館，乍一看門店雍容華貴，一看餐廳廚房卻沒有了食欲，乃至經(jīng)營人明令禁止別人到餐廳廚房猶豫緣故便是餐廳廚房不忍直視。有的廚房廚房油煙、噪音、熱風(fēng)進到飯店，這顯然使餐飲店的品牌形象受到非常大影響。

2、廚房是餐飲業(yè)運營的基本

廚房本身管理狀況繁雜，大多數(shù)存有那樣這樣的問題，運作不暢順、自然環(huán)境標準差、酒店廚房設(shè)備不應(yīng)手，有的商用廚房設(shè)計工程施工遺留問題無法得到處理，管理方法不當，問題堆積，不可以自己消化吸收，年久失修，規(guī)格型號檔次已經(jīng)無法融入實際市場的需求，職工心態(tài)不景氣，這種問題最后都需要影響運營經(jīng)濟效益。因而，廚房是餐飲業(yè)運營的基本，立即影響到餐飲業(yè)的直接運營成本、經(jīng)營成本、廚房辦公環(huán)境、職工身體健康與工作中心態(tài)、菜品質(zhì)量、工作效能，乃至影響到餐館的對外開放品牌形象與運營經(jīng)濟效益。餐廳服務(wù)根據(jù)加強管理獲得改進很容易，而廚房中的各種專業(yè)技術(shù)人員和各種機器設(shè)備現(xiàn)況，要想要改進就需要繁雜得多。

3、廚房決策工作效能和出餐品質(zhì)

一般廚房的范圍都比較有限，大多數(shù)智能廚房設(shè)備與飯店總面積相差太大。合理的總面積運用與工作內(nèi)容是廚房的主要問題。在用餐高峰期，主廚工作中非常焦慮不安，出現(xiàn)異常忙碌。僅有商用廚房設(shè)計科學(xué)合理高效率，步驟有效，各崗位人員相互配合融洽方便快捷，機器設(shè)備優(yōu)秀，實際操作方便使用，主廚實際操作游刃有余，節(jié)約工作，才會使主廚提升出餐品質(zhì)和出餐速率。相反，商用廚房設(shè)計步驟不暢順，裝修隔斷多，合作不方便，機器設(shè)備作用不佳，乃至缺漏，毫無疑問將立即影響出餐速率和出餐品質(zhì)，也就影響運營經(jīng)濟效益和企業(yè)品牌形象。