飯店廚房設(shè)計(jì)方案中急于求成的狀況時(shí)常產(chǎn)生：看上去齊整環(huán)境衛(wèi)生，主廚在工作上卻使出不動(dòng)；爐灶美觀大方漂亮，卻不好用。廚房設(shè)計(jì)方案是一個(gè)工程項(xiàng)目，應(yīng)當(dāng)從關(guān)鍵點(diǎn)下手。

    一、廚房總面積有效適度

    通第，一個(gè)爐灶供貨10-12個(gè)餐位，三層送餐車(chē)伴隨著高效率的提升，許多餐飲店實(shí)現(xiàn)了一個(gè)爐灶可供貨13-15個(gè)餐位，一個(gè)爐灶供應(yīng)的餐位越多，強(qiáng)廳廚房設(shè)備就可以越節(jié)約，花費(fèi)還可以相對(duì)應(yīng)降廚房總面積分派有效設(shè)備配備適當(dāng)，項(xiàng)目投資花費(fèi)就可以節(jié)約，總面積過(guò)大，設(shè)備設(shè)備總數(shù)多、輸出功率大或超過(guò)廚房生產(chǎn)制造必須，片面強(qiáng)調(diào)設(shè)備優(yōu)質(zhì)、作用完備，造成“大拉爾小轎車(chē)“的狀況便會(huì)提升項(xiàng)目投資。

    廚房總面積過(guò)小、設(shè)備配備不夠或輸出功率不足，生產(chǎn)制造和運(yùn)用全過(guò)程中，不但必須增加燃?xì)鈴N房灶具項(xiàng)目投資以達(dá)到生產(chǎn)制造必須并且也會(huì)影響到正常的制造和榮譽(yù)出品。

    二、設(shè)備按置重好用

    在創(chuàng)建或更新廚房時(shí)，許多老板為了追求完美的視覺(jué)沖擊或方便消費(fèi)者參觀，片面強(qiáng)調(diào)設(shè)計(jì)效果或購(gòu)買(mǎi)設(shè)備只關(guān)注表面，設(shè)備板太薄，質(zhì)量太輕，操作臺(tái)搖晃，爐子燒小偷冰箱意外加熱。

    還有一些設(shè)備看起來(lái)新奇、作用超前的，而四門(mén)保潔柜真實(shí)的實(shí)際意義不高如許多國(guó)內(nèi)的運(yùn)水煙罩、升降傳菜梯等，通常是施工隊(duì)伍退出，酒店餐廳籌建工作人員離場(chǎng)，接任的主廚變成設(shè)備的維修工。

    三、不一樣特色菜配不一樣廚具設(shè)備

    術(shù)有專(zhuān)攻，不一樣特色菜的烹調(diào)廚具設(shè)備是不一樣的，選用同一特色菜配套設(shè)施的廚具設(shè)備，對(duì)主廚菜肴的烹調(diào)高效率有較大提高。