廚房設(shè)備的配制在餐館、酒店餐廳、餐館、飯?zhí)煤筒宛^都很重要。設(shè)備配備的品質(zhì)是不是科學(xué)規(guī)范，不但可以直接危害到廚房基本建設(shè)的投入和菜肴的品質(zhì)，也直接影響著生產(chǎn)率，并對廚房的生產(chǎn)方式和工作人員經(jīng)營規(guī)模造成了長久的危害。

在挑選保溫廚房設(shè)備以前，您必須掌握客戶已創(chuàng)建的菜式和較多吃的總數(shù)。這也是合理布局設(shè)計(jì)的基本參數(shù)，也是明確關(guān)鍵設(shè)備，總數(shù)和規(guī)格的基本。次之，還考慮到了廚房平面圖構(gòu)造，尺寸圖和室內(nèi)空間相對高度框架圖，及其廚房，污水口和風(fēng)機(jī)精準(zhǔn)定位的管路方位。最終，挑選根據(jù)他們自己的估算和項(xiàng)目投資情況。

一般中餐館工作區(qū)域關(guān)鍵分成：

（1）依據(jù)廚房的圖則及設(shè)備的配備，可將實(shí)際操作區(qū)別為鮮紅色箱實(shí)際操作區(qū)、烹煮區(qū)、蛋糕烘焙區(qū)等，

（2）粗作業(yè)區(qū)主要是采收蔬菜水果和魚的葉、根、莖。

（3）并列地區(qū)的梳理主要是對初加工食品類開展重新組合，并使其融入烹制規(guī)定。

（4）白箱區(qū)具體有粉食調(diào)和、抑制、加工工藝組裝、板拼裝等。

（5）冷區(qū)關(guān)鍵由未加溫的可立即吃的食材、開蓋、激光切割、嵌入、盤體等構(gòu)成。

（6）廚具的清理、消毒殺菌和存儲是清理區(qū)的具體方式。

（7）冷凍區(qū)主要用于生熟肉制品的存儲。

（8）倉儲物流區(qū)主要用于存儲稻米、小麥面粉等不質(zhì)變食品類。

現(xiàn)如今，當(dāng)很多消費(fèi)者已經(jīng)修建或翻修廚房時，她們過度嚴(yán)苛， 蒸烤廚房設(shè)備設(shè)計(jì)效果圖很干凈整潔，設(shè)備也很重視外型。結(jié)果，設(shè)備控制面板過薄并且過輕，操作臺一旦應(yīng)用便會晃動。它看起來新奇，作用優(yōu)秀，但不好用。無論飯店的口味怎樣，設(shè)備都是有各種的爐具。關(guān)鍵的是要了解火爐與廚具相符合。